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野菜と乳酸菌

乳酸菌の発酵食品というとヨーグルトのような食品が想像されると思いますが、

日本に古くから伝わる伝統的な発酵食品に漬け物があります。

漬け物の発酵に関与する乳酸菌の役割は、

乳酸菌の酸精製によるpHの低下によって腐敗微生物の増殖抑制と

酸味や風味の生成などです。

また、野菜を乳酸菌で発酵すると、酸味や風味が生成され、

野菜の臭みがなくなり、まろやかでおいしくなります。

このように乳酸菌は、発酵させることにより保存性をよくするだけでなく、

おいしさの生成にも一役買っているのです。

食生活のバランスを整え多くの食品を摂取する工夫をすれば、

ヨーグルトや乳製品からだけではなく、

潰け物などの野菜からも乳酸菌を上手に摂取できるのです。

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野菜と乳酸菌
野菜由来の植物性乳酸菌が話題です。

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