野菜と乳酸菌
乳酸菌の発酵食品というとヨーグルトのような食品が想像されると思いますが、
日本に古くから伝わる伝統的な発酵食品に漬け物があります。
漬け物の発酵に関与する乳酸菌の役割は、
乳酸菌の酸精製によるpHの低下によって腐敗微生物の増殖抑制と
酸味や風味の生成などです。
また、野菜を乳酸菌で発酵すると、酸味や風味が生成され、
野菜の臭みがなくなり、まろやかでおいしくなります。
このように乳酸菌は、発酵させることにより保存性をよくするだけでなく､
おいしさの生成にも一役買っているのです。
食生活のバランスを整え多くの食品を摂取する工夫をすれば、
ヨーグルトや乳製品からだけではなく、
潰け物などの野菜からも乳酸菌を上手に摂取できるのです。
